2万亿元餐饮蛋糕 电子商务之路从团购起步

统行业融合新技术产业系列报道12

□　高 晴

中国烹饪协会曾在2008年发布了一则《中国餐饮产业运行报告》。报告中指出,中国餐饮业零售额从1978年的54.8亿元到2007年的12352亿元，零售额增长225倍，人均餐饮消费额也从1978年的5.69元到2007年的950.15元，增长了166倍。

而目前的一组公开数据又显示，2008年中国的住宿餐饮业零售额是15404亿元，2009年的住宿餐饮业零售额是17998亿元，而2010年1-10月的纯餐饮收入就高达14312.7亿元。业内有预测，到2010年中国人将吃掉2万亿元。

显然，餐饮业是中国的黄金产业，拥有巨大的消费市场，随着人民生活水平和生活方式的转变，对餐饮业的新需求也随时代不断变化。在餐饮市场中，过去是拼价格、拼菜品、比档次、比服务等竞争手段已不足为奇。而如今的网络经济时代，许多餐饮企业正逐渐依靠灵敏的电子信息工具，不断提高市场应变能力。门槛较低的传统餐饮业又该如何与电子商务相结合？

餐饮业触网按需而定

我认为餐饮企业应该走适合自己的路，是否运用电子商务应该根据企业的需求。中国电子商务专家梅绍祖教授在接受《证券日报》记者采访时直言，餐饮业和其他传统行业不同，餐饮业细分明确，有早餐、中餐、西餐和快餐4大类，其中中餐还有9大菜系。我认为，从餐饮企业的上游端采购上来讲，是可以运用到电子商务的，因为餐饮企业所需的原材料、配料、辅料等经过经验的积累可以预估出来，而且上游供应商如果合作的不错，完全可以在网上批量采购，即节省时间又节省成本。而餐饮企业的下游端即消费者，餐饮企业就不好预测了，首先餐饮企业服务的对象可能是团体，也可能是个人；其次如果消费者采用网上订餐，也会出现订日期不点菜或既订日期又订菜等不同真实表象；况且中国人餐饮聚餐还特别讲究一种氛围。个别老字号的餐饮企业如全聚德上门等位的消费者都不断，目前来看没有理由去深入电子商务，毕竟开展电子商务是要增加企业成本的。

据了解，商务部流通产业促进中心日前联合有关单位共同推出餐饮企业电子商务采购平台。目前该平台已在北京、重庆、成都、南京、宁波等全国各大城市为众多大型餐饮企业和优秀供应商提供电子商务采购服务。

梅绍祖还指出，很多中餐是讲究特色的，是非标准化的产品，快餐是可以做到标准化的，所以餐饮企业触网需慎重，完全取决于企业的需求。

而互联网战略专家醒客则认为，餐饮业作为服务业，与通常产品的电子商务相比，具有一定的特殊性：一是餐饮不只是卖产品，而是卖服务，甚至服务的价值要大于产品的价值；二是餐饮通常需要到店服务，具有地理位置的限制性；三餐饮通常是一种群体行为。因此，餐饮企业的电子商务前景虽然长期看较为乐观，但近期看比衣服电子产品等难度更大。

信息交互平台日趋成熟

尽管餐饮业的发展前景非常乐观，今年9月底还出现了如乡村基这样的区域餐饮企业上市公司。但清科研究中心分析师张亚男告诉《证券日报》记者，看似进入门槛较低的餐饮业，其实如果实现特色化、规模化、多元化、连锁化的发展，还是需要走一段相当长的路。